Dimanche dernier, j'ai préparé une recette pour faire le plus bel accord possible avec un "vin" espagnol : le Cream PX de Toro Albala. Il est lui même l'assemble de deux vins : un Oloroso (vin sec en élévage oxydatif sans voile) et un PX (vin issus de raisins passerillés muté à l'alcool car trop riche en sucres pour fermenter de lui-même). Il en résulte un vin plus doux que l'Oloroso mais beaucoup moins épais que le PX, mais avec les arômes combinés des deux : noix, café, figue, pralin...
L'acidité de ce Cream est vraiment remarquable, apportant une superbe tension, et atténuant remarquablement la perception des sucres et de l'alcool. On a donc un vin très digeste (alors que le PX, c'est lourd, tout de même...). Et bonne nouvelle, il ne vaut que 14 € (les 50 cl) !
Pour la recette du gâteau, c'est ICI.
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