Nous n'avions pas eu cette cuvée 7 Souris depuis le millésime 2007. Depuis, Causse Marines a fait du chemin, avec des vins de plus en plus précis et vibrants. Cette cuvée haut-de-gamme du domaine 100 % Six-rats ne fait pas exception à la règle. Ce vin sans soufre ajouté est d'une pureté éblouissante qui est un modèle à suivre pour tous les vignerons "nature". Et comme sur le riche millésime 2015, il y a du monde dans le verre, sans tomber dans le piège de la surmaturité.
La robe est pourpre très sombre, totalement opaque.
Le nez exalte le fruit noir (mûre, myrille, cerise noire) avec une touche crémée/épicée et une pincée de cacao en poudre.
La bouche est sphérique, très ample, avec une matière soyeuse/charnelle, caressante/cajoleuse, avec un fruit frais, pur, et juste ce qu'il faut d'épices.
La finale est finement mâchue, avec des notes crayeuses/salines, et toujours ce fruit très pur.
C'est encore très jeune (mise récente) mais cela se boit déjà très bien. Après, il est à parier que ce vin gagnera beaucoup en complexité après quelques années de garde. Le prix (32 €) sera alors pleinement justifié.
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