Oenulogie

Il fleurit un peu partout en France des cours dits d'oenologie où l'on vous explique en une séance comment devenir un bon dégustateur. On en ressort certainement un peu moins idiot, mais cela ne fera jamais de vous des oenologues – qui sont avant tout des scientifiques (voir définition Wikipedia) –  tout au plus des oenophiles. 

Même si j'ai une formation viti-oeno et une longue expérience professionnelle dans le vin, je n'aurai jamais la prétention – ni l'envie – d'être un oenologue. Au fil du temps, j'ai appris et bu pas mal de choses, et c'est avec un plaisir toujours renouvelé que je les transmets à qui ça intéresse. 

Ces cours d'oenulogie s'adresse donc à tous ceux qui, comme moi, ont l'impression que plus ils "progressent" dans leur connaissance du vin, moins ils en savent. Les autres, ceux qui ont tout compris, considéreront mes efforts de pédagogie avec dédain. Eh bien, laissons-les patauger dans leur auto-satisfaction.

Nous ne commencerons pas ces "cours" par la meilleure façon de tenir un verre ou de renifler un vin. On suppose que vous savez le faire. Ce sera un peu plus bordélique que ça. Nous allons parler vinification, cépages, méthodes culturales, accords mets et vins, et plein de choses encore ... dans un ordre totalement aléatoire, au fil des humeurs et des opportunités. Le seul fil conducteur sera le vin, rien que le vin.

Que vient faire Vins étonnants dans cette galère ? Tout simplement parce que ce site offre sans doute aucun la plus grande diversité de cépages, de modes de vinification, et qu'il est facile d'illustrer les exemples que je donne par les vins qu'il propose.

Eric BERNARDIN

P.S. N'hésitez pas à nous poser plein de questions, même les plus tordues. On adore ça. Elles pourront faire l'objet d'un prochain "cours".

TABLE DES MATIERES

1. Vins bio, biodynamique, nature... Comment s'y retrouver ?

    1.01. Définition du bio et différence entre Bio et Biodynamique

    1.02. Les vins "nature" et la question du soufre 

    1.03. Levures : indigènes ou exogènes ?

2. Couleur des raisins = couleur des vins ? Pas si simple... (3 parties)

    2.01. Les Blancs de Noirs 

    2.02. Les Rosés 

    2.03. les "hors catégorie" 

3. Cépages

     3.01. le Portan
     3.02. le Carignan
     3.03. le Ruchè
     3.04. les quatre cépages de Jurançon
     3.05. l'Arinarnoa
     3.06. le melon de Bourgogne
     3.07. le Sauvignonnasse
     3.08. Le Terret-Bourret
     3.09. Le Chasan
     3.10. le Duras et le Fer Servadou (et quelques autres)
     3.11. le Zweigelt
     3.12. l'Aligoté
     3.13. le Chardonnay
     3.14. le Baco
     3.15. le Zinfandel
     3.16. le Piquepoul noir

4. Accords mets et vins

     4.01. les volailles
     4.02. les viandes
     4.03. les poissons et coquillages
     4.04. les gibiers
     4.05.01. les fromages frais, de chèvre, à croûte fleurie
     4.05.02. les fromages à pâte pressée non cuite
     4.05.03. les fromages à pâte pressée cuite
     4.05.04. les fromages à croûte lavée et à pâte persillée
     4.06. les desserts
     4.07. le foie gras
     4.08. deux cuissons d'agneau, deux styles de vins


5. Carafes et verres

    5.01. Carafage, mode d'emploi
    5.02. les verres

6. Le nez du vin 

    6.01. le test

7. Champagne

   7.01. Lequel choisir ?

8. Capsules et bouchons

    8.01. Faut-il avoir peur de la capsule ?