Il y a un peu plus d'un an, je vous avais parlé de ma très belle découverte du Seibel du Gaec du Pic (anciennement Mondon-Demeure). La très grande qualité de cette cuvée se confirme avec le 2013. C'est rien moins que d'la bombe !
La robe est pourpre sombre, translucide.
Le nez est fin et aérien, sur la pivoine, la violette, la cerise noire, avec une touche de cacao et de poivre blanc.
La bouche est ample, toute en rondeur, avec une matière dense et soyeuse, au fruit éclatant de fraîcheur. L'équilibre est superlatif, surtout lorsqu'on pense que c'est un vin de France issu d'un cépage improbable.
La finale est tonique et épicée, de belle longueur, relevée par une élégante amertume.
Bu le lendemain midi, il est encore meilleur : il a gagné en densité sans se durcir, tout en restant d'une grande pureté, avec encore plus de notes florale. La finale est fraîche et nette. Un pur régal.
La bouteille a été finie avec des amis samedi soir à qui je voulais la faire découvrir. La qualité avait un peu baissé, je trouve (une petite dureté en final), mais le charme a tout de même opéré : tout le monde l'a beaucoup apprécié !
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